|
|
Jonge Duifjes Met Duvel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 jonge schoongemaakte duifjes
-20 cl Duvel bier
-1 wortel, 2 sjalotten
-10 zilveruitjes
-250 g champignons
-1 kruidenbuiltje
-takje estragon
-1 kippe of duivelever
-10 cl gevogelte bouillon
-2 cl jonge jenever
-10 jeneverbessen
-4 blaadjes salie
-peterselie
-1 eetlepel suiker
Voorbereiding:
-hak sjalotjes en wortel grof
-verwijder de nek van de duifjes
-stoof de nekken in een klontje boter met de groenten en voeg het bier erbij
-breng aan de kook en laat 10 min sudderen
-smeer de binnenkant van de duifjes in met zout en peper en steek er een klontje boter in, enkele gekneusde jeneverbessen en een blaadje salie
Bereidingswijze:
-bruin de duifjes in een pan op een zacht vuurtje
-flambeer ze als ze mooi goudbruin zijn met de jenever
-verwijder intussen de nekjes uit de andere pan en giet de bierfond bij de duifjes met 10 cl warme bouillon, estragon en het kruidentuiltje
-breng aan de kook en laat zacht nog 30 min stoven
-ondertussen de zilveruitjes glaceren (laat ze kleuren in wat boter en voeg daarna water toe, tot ze 3/4 onderstaan
-licht kruiden met peper en zout, voeg de suiker en een vleugje azijn toe en laten inkoken tot bijna al het vocht verdampt is
-stoof ondertussen de champignons 10 min met een fijngesneden knoflook teentje en wat zout en peper
-kruid de lever met zout en peper en blancheer even, zodat hij nog rose van kleur is en plet deze dan met een vork eventueel met wat kookvocht
-als de duifjes klaar zijn na 30 min de lever in de pan doen en even goed doorkoken
-neem de pan van het vuur en zeef de saus
-als de saus te dik wordt, voeg dan wat bouillon toe
-doe de duifjes en de saus terug in een pan en meng de champignons , zilveruitjes, samen met hun kookvocht erdoor
-alles nu nog 5 min laten sudderen
|
|
|